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La ricerca dell’Università di Innsbruck 

Un’indagine sul terreno di Tramonti, in Costiera amalfitana, è stata condotta dall‘Universität di Innsbruck da Lorenz Frei Msc. – 2018, in collaborazione con l’entomologa Valeria Fattoruso e l’Associazione ACARBIO (Associazione Costiera Amalfitana Riserva Biosfera) con la visione dell’agronoma Rosa Pepe del CREA OF di Pontecagnano. E’ la prima tesi ad approfondire le ricerche su questo argomento.

L’agricoltura è complessa nella sua interezza. Oltre ai fattori meteorologici più conosciuti, qua c’entrano aspetti diversi: la specie di coltivazione, le condizioni climatiche e meteorologiche, i metodi di coltivazione, la geologia e il suolo.

La tesi di laurea dell’università austriaca si è focalizzata sugli aspetti principali della coltivazione, che sono gli aspetti fisici della raccolta, i fattori chimici e biologici del suolo – cioè il valore pH – e la presenza della biodiversità di insetti e altri organismi. Così come la nutrizione e la gestione delle colture sul campo, la genetica, la germinazione e lo sviluppo vegetativo.

Il fattore del suolo nella coltivazione 

Il suolo gioca un ruolo importante nella coltivazione. Uno dei risultati più rilevanti riguarda appunto l’analisi del suolo.

I ricercatori hanno prelevato campioni di terreno in 14 siti diversi. Per le analisi omogenee nell’area, che rappresentano le 13 frazioni di Tramonti e un sito di test individuale a Pendolo: 1 Campinola, 2 Capitignano, 3 Cesarano, 4 Chiunzi, 5 Corsano, 6 Figlino, 7 Gete, 8 Novella, 9 Paterno SA, 10 Paterno, 11 Pendolo, 12 Pietre, 13 Polvica, 14 Pucara (Figura 1).

Figura 1: Sinistra – I punti dove sono stati presi i campioni a Tramonti. Destra – La misura del valore pH del suolo (Frei, 2019).

1 – L’analisi del pH e lo stato chimico  

Il pH è un fattore della chimica del suolo e misura l’acidità o la basicità. Piante, specie e colture diverse favoriscono valori di pH diversi. È importante tenere conto del livello del pH del suolo, poiché in base a questo parametro il pomodoro coltivato può assorbire i nutrienti necessari per una corretta produzione. I principali nutrienti sono: azoto, fosforo, potassio e micronutrienti come: boro, rame, ferro, manganese, zinco e molibdeno sono fattori importanti nella crescita dell’attività. Il pH si misura su una scala da 1 a 14, dove 1 è più acido e 14e più alcalino. La coltivazione del pomodoro in particolare richiede un pH compreso tra 6,5 e 7,5 del suolo, il che significa un valore neutro fino a leggermente acido (Figura 2).

Figura 2: Il valore pH (Dipartimento delle industrie primarie e dello sviluppo regionale dell’Australia).

I risultati di questa indagine hanno dimostrato che le aree in cui sono state stabilite le colture di pomodori, hanno terreni compatibili per la corretta resa del pomodoro, in altre parole, il terreno ha le giuste condizioni di pH per ottenere buoni raccolti, i risultati possono essere osservati nella Tabella 1.

Tabella 1: Valori pH H2O dei terreni di diversi siti di campionamento Frei, 2019).

2 – Gli insetti e il fattore biologico 

Parlando dello stato biologico del suolo parliamo innanzitutto della presenza di insetti (Microartropodi) nel suolo. Questi organismi contribuiscono al processo di decomposizione del suolo, in quanto costituiscono una parte importante del ciclo dei nutrienti, poiché molti di essi si nutrono di nematodi o funghi, essendo un collegamento tra micro- e macro-fauna. Così giocano un ruolo importante nella disposizione di nutrienti e nella presenza di aria nel suolo e la sua presenza nel suolo viene anche considerato un fattore di qualità. Questa analisi è stata fatta attraverso il metodo di “Biological quality of soil index (QBS)”, (indice di qualità del suolo), che stabilisce un indice basato sulla famiglia di specie e quantità di microartropodi nel suolo e completa l’analisi del suolo di questo studio.

Figura 3. Configurazione del laboratorio QBS. Qua vengono analizzati gli microartropodi presenti nei campioni presi dal suolo (Frei, 2019).

Figura 4: I microartropodi trovati durante l’analisi QBS a. Collembola, b. Coleottero, c. Imenotteri (Frei, 2019).

Nella analisi QBS dei campioni di Tramonti è stata osservata l’attività biologica intermedia, e 4 siti hanno mostrato un’intensa attività biologica. Tuttavia, i risultati in forma della quantità osservata di microartropodi (figura 4) variano in modo significativo con i cambiamenti delle condizioni climatiche (stagione, temperatura, ecc.) E possono verificarsi errori di osservanza nei microartropodi più piccoli.

Le conclusioni dello studio

Le condizioni climatiche, l’ubicazione e la composizione mineralogica dell’area di Tramonti esaminati in questo studio, confermano come siano ottime per la coltivazione dell’antico pomodoro. Insieme alla rilevanza per il territorio e allo sviluppo rurale del paesaggio terrazzato e culturale, la tesi di laurea porta alla conclusione che le giuste strategie di marketing per il prodotto, a base di pomodoro Re Fiascone, rappresentano sicuramente un’eccellente possibilità per un’agricoltura economicamente ed ecologicamente sostenibile.

La presentazione finale della tesi all’Università di Innsbruk

Lo studio della tesi:

Frei, Lorenz: Understanding soil conditions and future potential of tomato production on abandoned terraced landscapes in Amalfi Coast – South Italy (2019). Innsbruck: Universität Innsbruck.

Altri link:

• Associazione ACARBIO, 2017: La storia della pizza. https://www.acarbio.org/storia-della-pizza/
• Re Fiascone: Informazione sul progetto e sul pomodoro. https://www.refiascone.it/pomodoro-re-umberto/
• Dipartimento delle industrie primarie e dello sviluppo regionale dell’Australia: https://www.dpi.nsw.gov.au/__data/assets/pdf_file/0003/167187/soil-ph.pdf
• FAO, 2018: Crop information Tomato. http://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/tomato/en/

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Presso le pizzerie di No900 non solo si può assaporare un’autentica pizza napoletana con il nostro pomodoro ritrovato, ma si può anche acquistare direttamente i barattoli e ritrovare anche in Canada il gusto di un tempo antico. 

Con un invito particolare, posto proprio accanto all’etichetta: “Visitez les terrasses de Re Fiascone sur la côte Amalfitaine”. Una promozione non solo per il nostro pomodoro ma anche per la Costiera amalfitana valorizzando così una produzione di qualità da sempre coltivata in questa area geografica.

Grazie a tutto ciò, molti terrazzamenti abbandonati della Costiera amalfitana stanno rivivendo. 

Tanti piccoli semi che stanno germogliando.

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“Là dove cresce il pomodoro antico Re Fiascone” è il titolo del video della produzione 2018. Nelle immagini girate da Jenny Shi (giovane videomaker cinese) e da Antonio Di Martino, si racconta il lungo cammino dei nostri preziosi pomodori, ad iniziare dai semi che diventano germogli fino ai frutti maturi. E a quel rosso fuoco che infiamma di colore e sapori ogni tipo di piatto, facendolo diventare un’esaltazione di gusto. La sequenza del video mostra poi i terrazzamenti della Costiera amalfitana, un tempo abbandonati, dove sono tornati a crescere i pomodori qualità Fiascone, detto Re Umberto, che già da inizio Novecento i contadini coltivavano in questi stessi luoghi, passandosi di mano in mano i preziosi semi che sono arrivati fortunatamente fino a noi.  Un lungo cammino di riscoperta e valorizzazione di un pomodoro unico e inimitabile.

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Spaghettone al pomodoro Re Fiascone e poi una zuppa con farro e fagioli. A cucinare con l’occhio delle telecamere della trasmissione Geo, che va in onda su Rai 3, è stato lo chef Giuseppe Francese del ristorante Antichi Sapori che si trova a Tramonti, durante la puntata andata in onda il 26 gennaio 2018 dedicata ai “Passeggi segreti” della Costiera amalfitana.

Sveva Sagramola si è ancora una volta appassionata alla storia del nostro pomodoro ritornato a crescere lungo i terrazzamenti della Costiera amalfitana. Alla sua storia di recupero grazie all’associazione Acarbio e ai suoi contadini custodi che hanno consentito di “riscoprirlo” dopo anni di “dimenticanza”. Il suo profumo intenso è ritornato ora anche negli studi della Rai.

La ricetta dello spaghettone al pomodoro Re Fiascone

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A Scala (Costiera amalfitana) presentazione progetto Re Fiascone

Crescerà sempre di più la mappa dei terrazzamenti che ritornano a vivere in Costiera amalfitana. Tramonti e Scala, i due comuni rurali, abbracciano il progetto del Re Fiascone, il pomodoro ritrovato che da tre anni sta di nuovo ricrescendo su quella stessa terra che ha visto fino agli anni ’50 colorarsi di “rosso”. L’appuntamento a Scala (il 30 novembre 2017) ha visto un’aula consiliare piena di aspiranti “contadini custodi” dell’antica varietà Re Umberto, conosciuto anche qui come Fiascone. Tanti gli anziani che ricordano la sua presenza e la sua coltivazione.

Il sindaco di Scala, Luigi Mansi

“E’ un progetto in cui crediamo – afferma Luigi Mansi, sindaco di Scala – anche come presidente della Comunità Montana mi auguro che possa contribuire a far rinascere un’intera fetta di economia e far ritornare coltivati i nostri terrazzamenti. Noi vi saremo vicini”. Anche Ricciotti Mansi, attuale vice presidente della Pro loco (un tempo assessore all’agricoltura della vecchia Comunità Montana, quella che abbracciava tutta la Costa) spende parole di apprezzamento intorno a quello che è un vero e proprio programma contro l’abbandono della terra. “Un plauso va tutto all’associazione Acarbio che ha fatto un incredibile lavoro sulla nostra biodiversità – dichiara Ricciotti – e questo va riconosciuto e dato merito. Scala saprà far rivivere di nuovo questo antico seme, tanti qui ne hanno ancora un vivido ricordo”.

Vincenzo Sannino, presidente Acarbio, associazione che ha recuperato l’antico seme pomodoro Re Umberto

E mentre scorrevano le immagini dei “contadini custodi” di Tramonti e il lavoro fatto fin qui, Vincenzo Sannino, presidente dell’associazione Acarbio, ha raccontato la storia, la sfida fatta, il percorso che ha portato il Re Fiascone ad essere ora presente anche a Parigi, New York, Montreal: “La qualità eccelsa di questo pomodoro è un elemento indiscutibile – spiega Sannino – ed anche il tipo di coltivazione bio, e in terreni salubri, è quello che vogliamo sempre di più garantire anche con la sottoscrizione di un disciplinare di coltivazione”. Ed è grazie al Crea Of di Pontecagnano, e all’agronoma Rosa Pepe che con il progetto RGV-FAO è stato possibile caratterizzare il seme, seguire le varie fasi della produzione.

Anna Pina Arcaro (Distretti Rurali Integrati e in Rete) e Rosa Pepe (Crea Of Pontecagnano)

Un lavoro che prosegue da più di cinque anni: “Abbiamo ancora molto da fare – sottolinea Rosa Pepe – la nostra biodiversità rurale è un aspetto importante che va sempre più fatto conoscere e valorizzato. Come Crea Of siamo sempre accanto a queste iniziative che danno nuovi stimoli all’agricoltura su territori dove si tende ad abbandonare la terra. Ora lavoreremo al disciplinare di coltivazione e seguiremo come sempre tutti i “custodi” di questo seme”. In tutto questo lavoro non è da meno la parte tecnico-burocratica. L’importanza della “rete” resa possibile anche grazie alla presenza del Comitato dei Distretti Rurali Integrati e in Rete: “Questo progetto ne abbraccia tanti altri – spiega il presidente Anna Pina Arcaro – in modo armonico e condiviso, perché in un’epoca di globalizzazione e di risorse economiche dove si punta tutto sulle “grandi aziende”, fare rete in un territorio come la Costiera amalfitana, dove esistono solo piccoli proprietari terrieri, diventa vitale il convogliare idee e risorse che siano in grado di dare una spinta all’economia rurale”. Perché anche il turismo senza agricoltura non potrà esistere. Soprattutto in un territorio dove i terrazzamenti rappresentano l’architettura paesaggistica che lo rendono unico.

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Lo chef Massimo Tringali con il critico francese Jean-Luc Petitrenaud

Massimo Tringali, chef del ristorante Emporio Armani che si trova a Parigi (Boulevard Saint-Germain) presenta in tv, in una nota trasmissione televisiva francese di France 5, “Les Escapades de Petitrenaud”, condotta dal critico gastronomico Jean-Luc Petitrenaud, una ricetta davvero particolare realizzata con il nostro antico pomodoro.

Il piatto, spiegato dal noto chef siciliano, prevede ravioli fatti a mano con il cuore di burrata serviti sulla salsa del nostro Re Fiascone.

“Il pomodoro che arriva dalla Costiera amalfitana – spiega Tringali dinanzi alle telecamere di France 5 – è molto profumato, molto raro, molto difficile da trovare, è qualcosa di magnifico per me”.

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I controlli del terreno da parte degli esperti del QR-Code Campania

Dove coltiviamo il nostro antico pomodoro Re Umberto è lungo i terrazzamenti della Costiera amalfitana, in zone collinari come Tramonti, lontani anche da strade di scorrimento e immersi nella natura.

Sono terreni sani e protetti. E proprio perché vogliamo anche dimostrarlo con elementi scientifici, ci affidiamo al progetto QR Code Campania che monitorizza campioni di terreno con metodi affidabili e attraverso le analisi di laboratorio dell‘Istituto Zooprofilattico del Mezzogiorno e dai Dipartimenti di Agraria e di Medicina Veterinaria dell’Università Federico II di Napoli.

Noi ci teniamo al nostro pomodoro, e soprattutto teniamo alla salute di chi porta sulle tavole il nostro antico Re Umberto.

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Il popolare giornale d’Oltralpe Marianne, in un servizio sulla cucina di qualità della capitale francese, dove è possibile assaporare i sapori dei prodotti italiani cucinati da grandi chef, mette in risalto il ristorante Armani (che si trova di fronte alla chiesa Saint-Germain-des-Prés). Qui il direttore Massimo Mori e lo chef Massimo Tringali hanno realizzato in questo locale di tendenza, un vero e proprio “inventario” culinario della cucina italiana. Dando così vita ad una ricerca dei prodotti legati alla tradizione e ai territori, con ricette tipiche e riviste in chiave moderna ma semplice, dando estrema attenzione alla qualità. Ed ecco così che dei ravioli vengono adagiati su un fondo di salsa di pomodoro Re Umberto. Ed è l’esaltazione del nostro Re Fiascone: il bianco del raviolo con il nostro “rosso” che spicca inconfondibilmente nella stessa pagina del giornale, dove si sintetizza anche la storia e le origini, ricordando che viene coltivato in Costiera amalfitana. Dove non si trovano solo bellezze paesaggistiche, ma anche prodotti di qualità.

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